Trang chủ Thực Phẩm Tốt Cho Sức Khoẻ Kefir là gì và cách làm ra kefir?

Kefir là gì và cách làm ra kefir?

561
0

Kefir là gì?

Kefir là một loại sữa uống lên men có nguồn gốc từ dãy núi bắc Kavkaz(Nga) và đã được sử dụng hàng trăm năm nay. Từ Kefir có nguồn gốc tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “kief” có nghĩa là “cảm giác tốt”. Kefir thường được làm từ sữa bò, nhưng nó cũng có thể được làm bằng sữa dê, cừu, sữa trâu, hoặc thậm chí là nước. Nó hơi đặc, giống như smoothie, và có vị chua.

kefir-là-gìHương vị tươi mát và vị chua của Kefir cũng giống như sữa chua uống, nhưng nó có chứa men có lợi giống như vi khuẩn ‘probiotic‘ có trong sữa chua. Các vi khuẩn và nấm men tự nhiên tìm thấy trong Kefir kết hợp cộng sinh cung nhiều lợi ích to lớn cho sức khoẻ khi được dùng thường xuyên. Kefir chứa đầy các vitamin và khoáng chất có giá trị và chứa các protein hoàn chỉnh dễ tiêu hóa.

Nếu bạn bị chứng không dung nạp lactose, các loại men và vi khuẩn có ích của kefir cung cấp lactase, một enzyme tiêu thụ hầu hết lactose còn lại sau quá trình nuôi cấy.

Cách làm Kefir

Nội Dung Quảng Cáo
Loading...

Kefir có thể được làm từ bất kỳ loại sữa nào, sữa bò, sữa dê, sữa cừu, sữa dừa, hoặc sữa đậu nành. Mặc dù có hình thành một ít chất nhầy, nhưng chất nhầy này là hoàn toàn “sạch sẽ” và tạo ra điều kiện lý tưởng trong đường tiêu hoá để lợi khuẩn phát triển và tồn tại.

kefir-rất-tốt-cho-sức-khoẻKefir được làm từ các hạt trắng hoặc vàng nhạt gọi là “hạt kefir” Điều này làm cho kefir trở nên độc nhất vì không có sự hình thành sữa nào. Những hạt này chứa hỗn hợp lợi khuẩn/men kết hợp với casein (protein sữa) và các loại đường phức hợp. Chúng trông giống như những mảng san hô hoặc các cụm nhỏ của súp lơ và có kích thước từ hạt lúa mì đến hạt dẻ. Các hạt kefir bỏ vào sữa và làm lên men sữa, kết hợp các lợi khuẩn để tạo ra sản phẩm nuôi cấy. Các hạt này sau đó được loại bỏ với một bộ lọc trước khi sử dụng kefir và thêm vào một đợt sữa mới.

Những lợi ích của Kefirkefir-rất-có-lợi-cho-sức-khoẻ

  1. Kefir chứa rất nhiều chất dinh dưỡng.

    Kefir là thức uống lên men. Nó được làm bằng cách thêm hạt kefir vào sữa. Trong khoảng thời gian 24 giờ, các vi sinh vật trong hạt kefir sinh trưởng và lên men sữa, biến nó thành kefir. Sau đó các hạt được lấy ra khỏi sữa, và có thể được sử dụng lại.

    Về cơ bản, kefir là thức uống, nhưng hạt kefir là thành phần không thể thiếu mà bạn sử dụng để làm ra đồ uống. Các vi khuẩn lactic acid biến lactose trong sữa thành axit lactic, do đó kefir vị chua như sữa chua. 175ml kefir có chứa:

    • Protein: 6 grams.
    •  Canxi: 20% của nhu cầu hàng ngày.
    •  Phốt pho: 20% của nhu cầu hàng ngày.
    • Riboflavin (B2): 19% của nhu cầu hàng ngày.
    • Vitamin B12: 14% nhu cầu hàng ngày.
    • Magie: 5% nhu cầu hàng ngày.
    • Carbohydrates: 7g
    • Chất béo: 6g (khoảng 60% chất béo bão hoà)
    • Calo: 104 kcal
  2. Kefir có nhiều probiotic có lợi hơn sữa chua.

    Một số vi sinh vật có thể có những tác động có lợi trên sức khoẻ khi ăn vào. Được biết đến như probiotic hay vi khuẩn có lợi, những vi khuẩn có lợi này có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ bằng nhiều cách, bao gồm tiêu hóa, kiểm soát cân nặng.

    Sữa chua là thực phẩm có chứa probiotic được biết đến nhiều nhất trong chế độ ăn của phương Tây, nhưng kefir thực sự là nguồn cung cấp probiotic tốt hơn nữa. Hạt Kefir chứa khoảng 30 chủng vi khuẩn có lợi và nấm men, làm cho nó trở thành nguồn probiotic phong phú và đa dạng.

  3. Kefir có tính kháng khuẩn mạnh.

    Một số probiotic trong kefir được tin rằng có thể chống lại sự nhiễm trùng. Bởi vì Lactobacillus kefiri probiotic, là probiotic duy nhất chỉ có trong kefir. Các nghiên cứu cho thấy probiotic này có thể ức chế sự phát triển của các loại vi khuẩn có hại, bao gồm Salmonella, Helicobacter Pylori và E. coli. Kefiran, một loại carbohydrate có trong kefir, cũng có tính chất kháng khuẩn.

  4. Kefir có thể cải thiện sức khoẻ của xương và giảm nguy cơ loãng xương. 

    Loãng xương được đặc trưng bởi sự xuống cấp của các mô xương. Nó đặc biệt phổ biến ở phụ nữ lớn tuổi, và làm tăng đáng kể nguy cơ gãy xương. Đảm bảo lượng canxi cần thiết là một trong những cách hiệu quả nhất để cải thiện sức khoẻ xương, và làm chậm sự tiến triển của bệnh loãng xương.

    Kefir được làm từ sữa bò đầy đủ chất béo không chỉ là một nguồn cung cấp canxi lớn mà còn vitamin K2. Chất dinh dưỡng này đóng vai trò trung tâm trong quá trình trao đổi chất canxi, và bổ sung vitamin K2 đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ gãy xương đến 81%. Các nghiên cứu gần đây trên động vật cho thấy kefir có thể làm tăng sự hấp thu canxi của tế bào xương. Điều này dẫn đến mật độ xương được cải thiện, giúp ngăn ngừa gãy xương.

  5. Kefir rất có lợi cho hệ tiêu hoá.

    Probiotic như kefir có thể giúp khôi phục sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột. Đó là lý do tại sao chúng có hiệu quả cao đối với nhiều dạng bệnh tiêu chảy. Cũng có rất nhiều bằng chứng cho thấy probiotic và thực phẩm có chứa probiotic có thể giúp giải quyết tất cả các vấn đề về tiêu hóa. Điều này bao gồm hội chứng ruột kích thích, loét do nhiễm H. pylori, và nhiều bệnh khác. Vì lý do này, kefir có thể hữu ích nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa.

  6. Kefir rất tốt đối với người bị chứng không dung nạp lactose.

    Các thực phẩm làm từ sữa thường có chứa đường tự nhiên có tên lactose. Nhiều người, đặc biệt là người lớn, không thể phá vỡ và tiêu hóa lactose đúng cách. Tình trạng này được gọi là không dung nạp lactose.

    Vi khuẩn axit lactic trong các thực phẩm sữa lên men (như kefir và sữa chua) biến lactose thành axit lactic, do đó các loại thực phẩm này có lượng lactose thấp hơn sữa nhiều. Chúng cũng chứa các enzyme có thể giúp làm tan đường lactose. Bởi vì điều này, kefir nói chung được dung nạp tốt bởi những người bị chứng không dung nạp lactose, ít nhất là khi so với các loại sữa bình thường. Mẹo nhỏ: có thể làm ra kefir hoàn toàn không có lactose bằng cách sử dụng nước dừa, nước ép trái cây hoặc một số chất lỏng khác không phải sữa.

Ăn kefir bao nhiêu là đủ?

Tốt nhất, nên giới hạn ở mức 200 – 400ml sữa/ngày, nếu ăn quá nửa lít sữa kefir/ ngày và ăn liên tục, có thể làm cho một số người không chịu nổi, nhất là người viêm loét dạ dày, nhạy cảm với chất chua. Ngoài ra, một lít sữa kefir tương đương 1 lít sữa bò tươi và như vậy chứa tới 37g chất đạm, 50g bột đường, 35g chất béo, 1.230mg calcium. Lượng chất bổ này tốt cho cơ thể nhưng nếu cộng thêm với thức ăn hàng ngày thì sẽ bị dư, nhất là chất béo nên có thể gây phì.

Bình luận về bài viết

avatar